「狗万赢钱很多」干货|炒、炖、酱,3种牛肉的做法都有特殊处理技巧,不柴又入味

发布时间:2020-01-11 13:23:09

「狗万赢钱很多」干货|炒、炖、酱,3种牛肉的做法都有特殊处理技巧,不柴又入味

狗万赢钱很多,最近得益于猪肉涨价,和牛肉差不多一个价格,很多人觉得这样就不如吃牛肉了。我也是这么想的,所以这几天做饭,就把之前加猪肉的菜都换成牛肉的。

牛肉相比猪肉,要说口感这东西,因人而异吧,有人就是喜欢猪肉胜过牛肉。但是从营养价值方面来看,明显的是牛肉更高。相同质量的猪肉和牛肉相比,其蛋白质含量要低5%-10%,脂肪含量高20%-30%,而且牛肉里铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高,对于缺铁性贫血的人来说,牛肉也是比猪肉更好的选择。所以,朋友们,现在我们都开始吃牛肉吧!

但是对于做饭经验不是很丰富的人来说,牛肉确实比猪肉更难处理。炒着吃老的咬不动还塞牙,炖着吃一个小时都还不软烂,酱着吃又不入味……其实这些问题只需要掌握一些技巧就可以解决了。今天就把如何处理牛肉的秘诀分享给大家,绝对的几十年经验干货哦!

肉片、肉丝、牛柳都适用,以牛柳举例

(分享自豆果美食认证达人千寻树 )

1、顶着牛肉纹路切柳,切好后清水漂下血水,控干水份。

2、姜切末后捣一下或者用料理机打碎,目的是为了挤出姜汁。

3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺、水淀粉1勺。

4、抓匀1分钟,直到上浆手感发粘,腌渍15分钟。

5、将腌渍好的牛肉用25g生油封面,再浸渍两个小时就可以用了,浸渍的时候油分子会渗入到肉中,下锅炒制的时候油分子急速膨胀,破坏了牛肉的粗纤维,炒出来的肉也就嫩滑了。

饭店里都是用一个大盒子,一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用,随用随取。

觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱,第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用,嫩肉效果超级棒。

这样处理的牛柳炒出来嫩嫩软软、汁水十足,就不会再是硬邦邦的口感了。

这里附上一个青椒炒牛肉的菜谱,黑椒牛肉,鱼香肉丝(牛肉替代猪肉)等炒牛肉的菜都可以这样做哦

(分享自豆果美食认证达人白茶home)

1、牛里脊按照上面的方法腌制

2、线椒三个洗干净,这种辣椒比较辣,不能吃辣可以换成普通的青椒。切片,辣椒籽不要去掉,更入味。

3、锅内放油,可以多点,油热后下入牛柳迅速滑熟。牛柳变色即可捞出来,放置一边待用。

4、锅内入油,下入线椒翻炒。待线椒稍微变软,放入牛柳。

5、放生抽炒匀,出锅前加一点点糖提鲜即可出锅。

1、切:牛肉切成核桃块大小

2、浸泡:放些葱段和姜片浸泡牛肉浸泡30~60分钟

3、炖:炖的时候水量多一些

4、收汁:最后大火收汁时时间要短,多留一些汤汁为好,便于烧菜时用。

5、保存:牛肉一定性炖的比较多,吃不了的话分成小包装冷冻即可。

下面就用一道白菜炖牛肉来做详细说明下方法吧!

(分享自豆果美食认证达人胸有成竹1966 )

【食材清单】

牛肉1500g,葱姜适量,小香葱150g,冰糖5粒,八角1个,草果 1个,小茴香1勺;

香叶2片,干辣椒1个,蒜1头,洋葱20g,油2勺,生抽50,甜面酱 1勺,番茄酱 1勺,盐 2勺,清水 适量,啤酒 1听

大白菜半棵,熟牛肉 10块,牛肉汤适量,粉丝1把,食用油1勺,葱花 5g,水淀粉适量,盐 按照个人口味

【详细做法】

1、我选用的是科尔沁鲜肋条牛肉,将牛肉切成核桃块大小。

用凉水浸泡30~60分钟。 浸泡时放3~5段葱和姜。 浸泡后清洗干净,沥干水分。

2、浸泡牛肉时准备佐料:小香葱打结、姜切片、洋葱切块,草果用到拍瘪,八角掰碎,香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。

3、热锅凉油,煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。放入小香葱和冰糖。

再放入牛肉,然后倒入50g的生抽,翻炒使牛肉上色。

再加入1勺的甜面酱,1勺的番茄酱,1听的啤酒和适量的清水,汤的量要没过食材。

4、大火炖开,撇去浮末,小火炖40分钟。牛肉炖好后挑出去料包和佐料,放入2勺的盐。

5、大火收汁约5分钟左右,汤汁稍稍浓一点即可。

6、将大白菜掰开,清洗干净,切成块。粉丝提前用温水浸泡至发软即可。

热锅凉油,爆香葱花。放入白菜翻炒至变软。

7、放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤。将食材翻炒均匀,炖约5分钟左右。

8、放入粉丝。翻炒均匀,炖1分钟左右,视个人口味用盐调味

9、喜欢汤汁浓稠的可放适量的水淀粉勾芡,觉得麻烦的话也可以不勾芡,总之做家常菜怎么方便怎么做啦。

要说酱牛肉很多人都会做,各种香料加牛肉炖煮1小时左右就可以了。但今天介绍的这种酱牛肉相比普通卤牛肉的方法,成品肉质更紧实、细腻,不需要浇卤汁也很入味。大家不妨试试看。

(分享自豆果美食认证达人美人小妖)

【准备食材】

牛腱 1000g,腌菜粗盐 80g,花椒 10g,八角 2个,桂皮1小块,干辣椒 2-3个

香叶 4片,碎冰糖30g,白酒 20g,老抽15g,生抽10g,生姜 4片,葱少许,蜂蜜 少许

【详细做法】

1、牛腱子整条洗净,晾干,切成2-3块,均匀涂抹上腌菜粗盐。

千万不要整条牛腱子腌制,这样不会入味,务必切块后再腌制

2、再压上腌菜的大鹅卵石,我没有腌菜的石头,就压了我的烤欧包大石板,再放上滤水器、够重了。没有石板的同学也不用急,找个大锅,装满水上再压上去就好。

记得每天至少翻动一次,并及时倒出血水。腌制2-3天。

3、腌制好的牛肉务必洗净外层的粗盐,挤干水份后,再放入老抽、生抽、蜂蜜,打碎的冰糖,白酒、花椒、八角、桂皮,香叶等佐料,继续拌匀,再继续压上石板腌制一天。

4、腌制完成的牛肉,不用清洗,和佐料一起,加水、葱、姜煮开后转小火,直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出,冷却。

完全冷却的牛肉切片后浇上几滴麻油就可以享用了。卤牛肉的卤汁也不用倒,用了做锅子汤底最好不过了。

我是豆果美食,我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭

你想吃什么呢,问我就行了。